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液氮速凍機的保鮮原理及優勢介紹

發表時間:2020-01-03  |  點擊率:565
   速凍機即是使用短的時間將速凍的食品凍到-18°,以達到減速少水分及營養流失,保存食品的色澤和口感。液氮速凍機是為了適用于大批量、連續性、少人化及面積較大的工業生產模式、可和其他食品線組合研發生產的液氮速凍線。
  液氮速凍機越來越廣泛地應用于食品速凍,不僅為用戶節省了大量的時間,而且提高了冷凍質量,減少干耗,從一定程度上為用戶爭取了更大的利潤空間,受到新老客戶的喜愛。當然,也有客戶會問,液氮速凍機為什么速凍效果這么好,它的速凍原理是什么?在這里,我們就簡單介紹一下。
  1、液氮速凍機的保鮮原理!
  在大氣壓力下,液氮為溫度為-196度,當液氮碰到常溫狀態下的物品時,也就是液氮從液態發生相變為氣態時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍機就是利用這超低溫吸熱的特性,通過高溫差,進行強烈的熱交換,能使禽體瞬時凍結,一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程,比普通氨機冷凍法快。
  2、液氮速凍機的優勢!
  由于液氮速凍機凍結的時間比較短,生成的冰晶極為細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。除此之外,液氮速凍機還有以下優勢。
  1、速凍時間短,空箱狀態下,液氮速凍機5分鐘就可以達到-196度。
  2、保鮮時間長,相較于常規冷凍方法,液氮速凍機速凍的食品保鮮時間更長。
  3、食品質量好,通過液氮速凍機速凍的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。
  4、在超低溫環境下,可以殺死細菌,抑制細菌再生,衛生又環保。
  5、液氮速凍機在速凍過程中可以減少干耗,為客戶爭取更大的利潤空間。
  6、占地面積小。
  7、后期維護簡單方便。
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