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    柜式速凍機影響食品速凍的因素分析

    發表時間:2021-11-10  |  點擊率:399
      柜式速凍機能將速凍物品中心凍結至-18℃,30分鐘內迅速穿過冰晶生產帶(0~-5度),達到減少營養成分流失、原汁原味的目的??梢杂行?、經濟地凍結放置在速凍機內部的多種多樣產品,如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調理食品,乳制品等。
      
      當食品凍結速度在每小時550mm厚度情況下,能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變,從而達到保鮮的可逆性。下面,小編將柜式速凍機影響食品速凍的因素給大家分享一下!
      
      食品速凍的影響因素可分為:
      
      1、冷卻介質溫度。食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差△t成反比。冷卻介質溫度越低,凍結速度越快。
      
      2、凍品著風的影響。著風風速、冷風循環率影響凍結速度:做了個試驗,青刀豆放在-30°C冷卻介質下0m/s風速時需120min,4.5m/s風速時只需10min即可。
      
      3、潛熱與焓差的影響。lkg水由80℃降到0℃需要80kcal冷量,由0℃水變成0℃冰同樣需要80kcal冷量,可見結晶潛熱需要更多的冷量。同樣當焓差較大時,如進貨溫度較高,不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結時間。
      
      4、食品成分的影響。水導熱系數為0.604W/(m·K),脂肪導熱系數為0.15,塑膜導熱系數為0.028,風導熱系數為0.066。導熱系數高的食品比導熱系數低的食品凍結速度快,如果食品表層敷上塑膜不僅導熱慢,而且阻礙著風。
      
      5、食品厚度的影響。食品厚度的平方和速凍時間成正比。食品越厚,速凍時間越長。
      
      從影響食品速凍因素可見,由凍庫開門一次要裝進很多溫度相對較高的食品,使冷卻介質溫度回升波動,減小△t;而柜式速凍機保持室內溫度幾乎不變。
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